Nu var det ganska länge sedan jag uppdaterade här på bloggen. Ska försöka hinna med att uppdatera mer ofta. Idag bjuder jag på detta recept på chokladmuffins. Det är mitt favoritrecept eftersom muffinsen alltid blir väldigt saftiga och goda. Ni som är uppmärksamma kanske ser att jag redan lagt ut detta recept tidigare, men jag lovar det är helt klart värt att upprepas. Jag har toppat muffinsen med marshmallow fluff med smak av jordgubb och uppepå det blåbär.

Måtten i dl är ungefärliga mått
2 cup (4,8 dl) socker
1-3/4 cup (2,3 dl) mjöl
3/4 cup (1,8 dl) Kakao
1/2-1 tsk bakpulver
1/2-1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 ägg
1 cup (2,3dl) mjölk
1/2 cup (1,2) olja (jag tog solrosolja)
2 tsk vaniljextrakt
1 cup (2,3 dl)  kokande vatten

Värm ugnen till 175 grader och ställ ut formar på en plåt. Rör ihop socker, mjöl, kako, bakpulver, bikarbonat och salt i en stor skål. Tillsätt ägg, mjölk, olja och vanilj och vispa med elvisp på mellanhastighet i ca 2 minuter. Rör ner kokande vatten. Smeten kommer att bli väldigt lös (rinnande) men det är så det ska vara. Häll i formar.

Grädda muffins i ca 20 minuter (något mindre för små) och tårtbottnar i 30-35 minuter tills de är helt torra innuti om du känner med en sticka. Låt svalna helt innan du har på frosting.

I söndags ville Rasmus väldigt gärna att jag skulle baka till honom och det skulle gärna innehålla äpplen. Eftersom jag inte ville göra något för kompicerat blev det denna äppelsockerkaka eller fyriskaka som den faktiskt heter. Receptet är taget från Sju sorters kakor.

 

125 g smör eller margarin

1 1/2 dl socker

2 ägg

2 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

2 msk mjölk

Garnering:

3-4 medelstora äpplen

1-2 msk socker

1 tsk kanel

 

Slå på ungnen på 175 grader. Smörj och bröa en rud form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smält matfettett och låt det svalna. Rör matfettet pösigt med sockret. Tillsätt ett ägg i taget och därefter mjölet, bakpulvret samt mjölk. Häll smeten i formen.

 

Skala äpplena och skär dem i tunna klyftor. Stick ner dem i smeten tätt intill varandra. Strö över socker och kanel. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 30-40 minuter.

 

Kakan är god som den är men ännu godare blir den om du serverar den med vaniljsås, vispad grädde eller kanske lite glass.

Förra veckan var jag hos mamma och pappa på lunch. Till efterrätt tog jag med denna blåbärsdröm som mamma hittat receptet på i en tidning. Färgen från blåbären gör att kakan blir underbart fin och jag lovar att den  smakar otroligt gott för den som gillar blåbär.

 

10 digestivekex
50 g smör

200 g blåbär, gärna frysta
1 1/2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
400 g färskost
2 msk vetemjöl
1 ägg

Slå på ugnen på 175 grader. Tina bären något. Kör digestivekexen i en matberedare eller krossa dem med en mortel. Smält smör och tillsätt det.

Tryck ut kaksmulorna i en smord form med löstagbar kant. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter.

Kör blåbär, florsocker och vaniljsocker i en mixer eller matberedare. Rör ner färskost, mjöl och ägg. Häll smeten i formen och grädda alltsammans ytterligare 30 minuter.

Låt cheesecaken svalna. Servera kakan kylskåpskall.

För ett tag sedan gjorde jag muffins på mjuk pepparkaka till min pappa. De är ganska enkla att göra och väldigt goda. Finast blir de om du har en muffinplåt där du ställer formarna i när du gräddar dem men självklart går det även bra utan. Receptet kommer från Bli min jäst.

100 g smör

3 ägg

3 ½ dl ljust muscovadosocker

4 dl mjöl

1 påse pepparkakskryddor

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

2 ½ dl filmjölk

 

Gör så här:

Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ihop ägg och socker pösigt.

Tillsätt filmjölk och matfettet.

Blanda mjölet, bakpulvret, vaniljsockret och kryddorna i en separat skål och rör sedan ner dem i den andra röran. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt om du har en sådan. Klicka sedan ner smet i 2/3 av formarna.

Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i cirka 10-15 minuter. Känn med en sticka, den ska vara torr när de är klara.

Ta ut och låt svalna.

 

ca 50 stycken

50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g lätt kesella
2 påsar (1 g) saffran
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl
Fyllning:
ca 150 g smör
500 g mandelmassa
Pensling:
2 ägg
(hackad mandel)
pärlsocker

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och kavla ut två stora plattor. Bred smör på dessa och riv över mandelmassa. Rulla sedan ihop plattorna och skär bullar och lägg i formar. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg. Strö på (mandel och) pärlsocker Grädda mitt i ugnen 5-8 min.

Något jag verkligen gillar är wienerbröd, speciellt om det är choklad i dem. Detta recept kommer från Leila Lindholm och jag kunde inte motstå att slänga ihop några och jag lovar de vart underbart goda och tar inte alls lång tid att göra.

 

1 rulle (250 g) färsk kyld smördeg

100 g nutella

75 g mörk choklad

100 g mandelmassa

1 ägg

ev. mandelspån att strö över innan gräddning

florsocker att pudra ovanpå bröden vid servering

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft (200 grader i vanlig ugn). Dela smördegen en gång på längden och sedan varje halva i fyra bitar.
Bred en klick nutella på ena kortsidan av varje ruta. Hacka chokladen grovt och riv mandelmassa och fördela över rutorna.
Rulla ihop bitarna från kortsidan och lägg rullarna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
Pensla med uppvispat ägg och strö eventuellt över mandelspån.
Grädda dem gyllenbruna mitt i ugnen i ca 20 minuter.
Pudra på florsocker innan servering.

För ett tag sedan gjorde jag en kladdkaka med smak av hallon. Detta vart fantastiskt gott så därför delar jag nu med mig av receptet. På bilden har jag lagt jordgubbar brevid kakan eftersom jag inte hade några hallon hemma, men smaken på själva kakan är hallon och den har jag fått genom att använda mörk choklad med smak av hallon.

3 ägg
3 dl socker
200 g Mörk blockchoklad med smak av hallon
150 g margarin
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl

 

Gör såhär:

Vispa ägg och socker pösigt.
Smält chokladen och smöret i en panna under omrörning.
Blanda bakpulver,mjöl och vanlijsocker.
Rör ihop alltsammans, se till att smöret och chokladen inte är för varmt.
Smöra och bröa en form med löstagbara sidor, grädda i ugnen ca 25 minuter i 175 grader tills kaka fått en brun överyta.

För ett tag sedan bakade Rasmus kladdkaka. Han brukar använda detta recept men denhär gången använde han citronchoklad istället för "vanlig" och hade även på smält nougat. Detta recept är aldeles för gott att inte dela med sig av så därför kommer det här.

 

3 ägg
3 dl socker
200 g Mörk blockchoklad (gärna med citron)
150 g margarin
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl

25 g nougat

Gör såhär:
Vispa ägg och socker pösigt.
Smält chokladen och smöret i en panna under omrörning.
Blanda bakpulver,mjöl och vanlijsocker.
Rör ihop alltsammans, se till att smöret och chokladen inte är för varmt.
Smöra och bröa en form med löstagbara sidor, grädda i ugnen ca 25 minuter i 175 grader tills kaka fått en brun överyta.

Låt kakan svalna. Smält nougaten och bred över kakan. Garnera eventuellt med något du tycker om. (I detta fall är det hackad mandel uppepå kakan)

För några dagar sen kom Rasmus hem med ett recept på Mazarinkaka och igår provade vi att baka en. Kan starkt rekommendera denna enkla kaka.

Dekorerad är den med en sockerros från Dr Oetker som jag fick ett stort paket från igår. Jag hade nämnligen haft sån tur att vinna ett av hedersprisen i Miss Cupcake 2011 så  tack alla ni som röstade på mig.

 

3 dl mjöl

3 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

25 st malda sötmandlar

2 ägg

1,5 dl mjölk

6 droppar bittermandelolja

200 g smält, avsvalnat smör

 

Sätt på ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Blanda resten av ingredienserna i en annan skål och blanda sedan ihop dessa två. Grädda i ca 40-45 minuter.

Till midsommar gjorde jag wienerbröd som jag tyvärr inte har hunnit lagt ut här på bloggen förrän nu. De är väldigt lätta att göra och man kan variera dem i oändligheter. Kolla in denna länk för beskrivning hur man gör.

Jag hade vaniljkräm i botten och sedan färska jordgubbar och mjölkchoklad på mina.

Förra inlägget jag gjorde var om de fantastiskt goda chokladmuffinsen. En annan god sak med dessa är att man kan byta ut frostingen från choklad till jordgubb för att få en riktigt somrig smak. Recept på frostingen hittar du här, men byt ut citronessensen mot jordgubbsessens och tillsätt även lite karamellfärg om du vill det. Dekorerat det har jag gjort med en chokladdoppad jordgube.

 

Jag vill även passa på att tacka Martina som tog den nya profilbilden på mig igår.

Nu var det ett tag sen jag uppdaterade här sist. Men nu kommer ett recept på helt underbaka cupcakes. Receptet är igentligen recept på tårta och då delar du upp smeten i 2 eller 3 runda formar och brer frosting både mellan bottnarna och över dem. Receptet är i cup och har man inte sånna mått hemma så är en cup 2,36 dl.

Här kommer ett till recept från Hummingbirds kokbok. Vaniljcucakes med färskosrglasye eller ja i detta fall cirton-färskostglasyr eftersom jag tillsatte citron essens till receptet.

 

 

Vaniljcucakes (12 stycken)

120 g mjöl

140 g socker

1 1/2 tsk bakpulver

en nypa salt

40 g osaltat smör, rumstepmurerat

1 1/4 dl mjölk

1 ägg

1/2 tsk vaniljessens

 

Värm ugnen till 175.

Lägg ihop mjöl, socker, bakpulver, salt och smör i en bunke och vispa ihop till en grynig konsistens. Tillsätt hälften av mjölken, lite i taget, och vispa tills den har blandats ner i smeten.

 

Vispa under några sekunder samman ägg, vaniljessens och resten av mjölken i en annan bunke. Häll ned det i mjölblandningen och vispa samman ingredienserna (skrapa ner ingredienser som fastnat på kanterna med en slickepot). Fortsätt vispa i ytterligare några minuter tills smeten är slät, utan att överarbeta den.

 

Skeda upp i pappersformar till två tredjedelar och grädda i 20-25 minuter, eller tills bakverken är gyllenbruna och fjädrar tillbaka när du trycker lätt på dem med fingertoppen. Det ska inte fastna något på en provsticka som sticks in i mitten. Låt bakverken svalna något innan du stjälper upp dem på ett galler för att kallna.

 

När de har kallnat kan du breda på glasyren.

 

Färskostglasyr

300 g florsocker, siktat

50  g smör, rumstemurerat

125 g naturell färskost, kall

(1 tsk citronessens)

 

Vispa ihop smör och florsocker till en slät smet. Tillsätt all färskost och vispa till smeten är helt sammanblandad. Fortsätt vispa tills glasyren är lätt och fluffig, minst 5 minuter. Vispa inte för länge eftersom glasyren snabbt kan bli lös.

För några dagar sedan köpte jag en ny bok som jag velat ha länge. Lyxiga cupcakes och läckra kakor - Bakverk från berömda Hummingbird Bakery i London som hade massor av goda bakverk jag vill prova att baka. Men först ut vart denna cheesecakebrownie med hallongrädde som Helena tyckte jag skulle göra. Den ser inte så bra ut på bilden men jag kan tala om att den var otroligt god.

 

Brownie:

200 g mörk choklad

200 g osaltat smör

250 g florsocker

3 ägg

110 g mjöl

Cheesecake:

400 g naturell färskost

150 g florsocker

1/2 tsk vaniljessens

2 ägg

Gräddtäcke:

3 dl vispgrädde

100 g florsocker

150 g hallon (plus extra att dekorera med)

 

Värm ugnen till 175 grader.

Till brownielagret:

Lägg chokladen i en värmetålig skål ovanpå en kastrull med sjudande vatten (skålens botten får inte vidröra vattnet). Värm tills chokladen har smält och är slät. Vispa samman smör och socker i en bunke med elvisp. Vispa ner äggen ett i taget. Skrapa ner ingredienser som som fastnat på kanterna med en slickepot efter varje ägg och vispa samman allt ordentligt. Tillsätt mjölet lite i taget och vispa ner det ordentligt. Vispa sedan på en högre hastighet tills smeten är slät. Häll långsamt i den smälta chokladen och blanda ordentligt. Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper ca 33x25x5 cm och jämna till med en spatel.

 

Till cheesecakelagret:

Lägg färskost, socker och vaniljessens i en bunke och vispa samman ingredienserna med elvisp på låg hastighet till en slät och tjock smet. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Skrapa ner ingredienserna som fastnat på kanterna med en slickepot efter varje ägg. Smeten ska vara slät och krämig i konsistensen. Vispa på högre hastighet mot slutet för att göra smeten lite lättare och fluffigare, men överarbeta den inte, det kan göra att ostmassan skär sig. Bred smeten ovanpå browniesmeten och jämna till den med en spatel. Grädda i 35-40 minuter, eller tills cheesecakelagret känns fast och är ljust gyllenbrunt längs kanterna. I mitten ska det fortfarande vara blekt. Låt kakan svalna helt. Täck sedan över den och låt stå i kylen i 2 timmar, eller om möjligt över natten.

 

Till gräddlagret:

Vispa grädde, florsocker och hallon med en elvisp tills grädden är tjock men inte fast. Ta ut kakan ur plåten och placera den rättvänd på ett bräde. Bred ut grädden jämt över kaklagren och dekorera med hallon.