Här kommer ett till recept från Hummingbirds kokbok. Vaniljcucakes med färskosrglasye eller ja i detta fall cirton-färskostglasyr eftersom jag tillsatte citron essens till receptet.

 

 

Vaniljcucakes (12 stycken)

120 g mjöl

140 g socker

1 1/2 tsk bakpulver

en nypa salt

40 g osaltat smör, rumstepmurerat

1 1/4 dl mjölk

1 ägg

1/2 tsk vaniljessens

 

Värm ugnen till 175.

Lägg ihop mjöl, socker, bakpulver, salt och smör i en bunke och vispa ihop till en grynig konsistens. Tillsätt hälften av mjölken, lite i taget, och vispa tills den har blandats ner i smeten.

 

Vispa under några sekunder samman ägg, vaniljessens och resten av mjölken i en annan bunke. Häll ned det i mjölblandningen och vispa samman ingredienserna (skrapa ner ingredienser som fastnat på kanterna med en slickepot). Fortsätt vispa i ytterligare några minuter tills smeten är slät, utan att överarbeta den.

 

Skeda upp i pappersformar till två tredjedelar och grädda i 20-25 minuter, eller tills bakverken är gyllenbruna och fjädrar tillbaka när du trycker lätt på dem med fingertoppen. Det ska inte fastna något på en provsticka som sticks in i mitten. Låt bakverken svalna något innan du stjälper upp dem på ett galler för att kallna.

 

När de har kallnat kan du breda på glasyren.

 

Färskostglasyr

300 g florsocker, siktat

50  g smör, rumstemurerat

125 g naturell färskost, kall

(1 tsk citronessens)

 

Vispa ihop smör och florsocker till en slät smet. Tillsätt all färskost och vispa till smeten är helt sammanblandad. Fortsätt vispa tills glasyren är lätt och fluffig, minst 5 minuter. Vispa inte för länge eftersom glasyren snabbt kan bli lös.