Veckans bakning..

I veckan har jag bakat bröd och krämbullar men tiden har inte riktigt räckt till att lägga upp bilder och recept här så jag gör det nu i efterhand.

I Rutiga Bakboken hittade jag detta recept på morotsbullar

2 medelstora morötter, ca 200g

25g jäst

75 g margarin

5 dl mjölk

2 tsk salt

2 dl vetegroddar

Pensling:

Vatten

Vetekli (jag hade bara havrekli hemma så jag tog det istället)

 

Ansa och råriv morötternafint, gärna i matberedare.

Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet, häll på mjölken och värm till fingervärme (37 grader). Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet, saltet, groddarna, morötterna och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den släpper degbunkens kanter. Strö över ett tunt lager mjöl. Täck bunken. Låt degen jäsa övertäckt i ca 45 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda in resten av mjölet. Forma degen till två längder. Skär dem i 2 cm breda bitar. Pensla snittytan med vatten. Doppa dem i havrekli. Skaka av eventuellt överflöd.

Lägg bullarna på smorda plåtar eller bakplåtspapper. Låt dem jäsa utan duk i ca 20 minuter. Grädda bullarna mitt i ugnen i 225 grader i ca 12 minuter. Låt kallna på galler.

 

Ett annat recept jag även det hittade i Rutiga Bakboken var på krämbullar.

 

50g jäst

100g margarin

3 1/2 dl mjölk

1 dl socker

1- 1 1/2 tsk malen kardemumma

ca 1 liter vetemjöl

Fyllning:

2 1/2 dl kokt marsán eller vaniljkräm

Pensling

1/2-1 ägg

 

Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet, häll på mjölken och värm till fingervärme (37 grader). Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet, sockretm kardemumman och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den släpper degbunkens kanter. Strö över ett tunt lager mjöl. Täck bunken. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30-40 minuter.
Förbered fyllningen. Koka marsán- eller vaniljkrämen och låt den svalna.
Knåda in resten av mjölet på arbetsbänken. Dela degen i 16 jämnstora delar. Forma dem till runda bullar. Lägg dem på smorda plåtar eller bakplåtspapper. Platta till dem lätt med handen. Låt jäsa under bakduk i ca 15 minuter. Tryck en fördjupning i mitten av bullarna. Lägg i ca 1 dl av fyllningen. Pensla bullarna väl med uppvispat ägg.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 225 grader i ca 10 minuter. Låt svalna på galler.


Rågbröd

Idag har jag bakat bröd igen av ett recept taget från www.sotasaker.com. Grova frukostfrallor med russin i som vart väldigt goda så dessa kan jag varmt rekomendera.

25 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1½-2 dl russin
1 l rågsikt
2-2½ dl vetemjöl

Smält smöret och blanda ner mjölken. Värm till en ljummen degvätska och häll över den smulade jästen. Rör tills jästen löst sig och tillsätt salt, russin och rågsikt. Arbeta ner så mycket vetemjöl som behövs för att degen ska släppa bunken. Låt jäsa under duk i cirka 30 minuter och baka sedan ut på mjölat bakbord. Forma till 20-25 små frallor och sätt på plåt under duk. Jäs under duk i ytterligare 30 minuter och grädda sedan i 225 grader i mellan 10 och tolv minuter.


Bröd

I förrgår bakade jag lite bröd i form av tekakor med en bas av havregrynsgröt. Receptet är hämtat från www.sotasaker.com och de vart otroligt goda kan jag lova. Men eftersom jag bara hade ett paket jäst hemma gjorde jag halva satsen och då blev det 16 stycken.

 

Grötbröd:

3dl havregryn
5 dl vatten
100 g smör
5 dl mjölk
2 paket  jäst
1 dl socker eller sirap
1 tsk salt
ca 2 l vetemjöl
.
Koka samman havregryn och vatten till en gröt. Klicka i smöret och rör försiktigt så att det smälter. Blanda i mjölken och smula därefter ner jästen och rör tills den löser sig i gröten. Rör ner socker eller sirap och salt och arbeta därefter ner vetemjölet. Använd så mycket som behövs för att få en fin degkonsistens där degen släpper bunken. Jäs alltsammans under duk i 30 minuter. Baka ut till små bullar, platta eller kavla dem till runda platta tekakor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Nagga dem med en gaffel och låt jäsa i ytterligare 30 minuter under duk. Grädda i 250 grader i cirka 10 minuter.



Bröd

Bakade lite bröd tidigare i veckan som jag inte hunnit blogga om. Hittade en pärm med receptkort i som är från Helena tror jag. Där jag hittade dessa två recept. Men om ni har något bra recept på bröd så mejla gärna det till mig. :)


Kneippbröd


På grund av att jag inte hunnit tidigare fick jag ta en bild på en fryst limpa.



50 g Jäst
6 1/2 dl Vatten
3 msk Olja eller flytande margarin
1 tsk Salt
8 dl Grahamsmjöl
ca 8 dl Vetemjöl

1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Ljumma vatten och matfett till 37 grader. Häll lite av spadet över jästen och rör tills den är upplöst. Tillsätt resten av spadet, slat och grahamsmjöl.
3. Arbeta därefter i så mycket av vetemjölet att degen släpper degbunkens kanter. Strö lite mjöl över den. Täck degen med en bakduk och låt den jäsa på en sval plats 45-60 minuter.
4. Knåda in resten av mjölet på en lätt mjölad arbetsbänk. Dela degen mitt itu. Forma den till 2 sprickfria rullar. Lägg dem i smorda, raka bakformar, 1 1/2 liter.
5. Låt bröden jäsa under bakduk ca 30 minuter.
6. Grädda bröden på galler på botten av ugnen i 225 grader, 40-50 minuter (200 grader för varmluftsugn) ca 1 timme. Pensla bröden med vatten några minuter innan de tas ut ur ugnen för en blankare yta.
7. Låt bröden stå kvar i formarna några minuter. Stjälp upp dem på galler. Låt dem kallna väl inlindade i bakdukar.
8. Låt bröden gärna "vila" någon dag innan de skärs i skivor så smular de mindre.


Smörgåsrutor



50 g Jäst
5 dl Vatten
2 msk Olja
2 tsk Salt
1,2 - 1,3 liter Matbrödsmjöl av vete och råg

1. Smula jästen i den degbunke.
2. Ljumma vattnet och oljan till 37 grader. Häll lite av degspadet över jästen. Rör tills den är upplöst.
3. Tillsätt resten av degspadet, salt och mjöl.
4. Arbeta degen tills den släpper från bunkens kanter.
5. Jäs degen övertäckt, ca 30 min.
6. Smörj en långpanna, 30x40 cm.
7. Klappa ut degen i långpannan. Nagga med en gaffel. Skär degen i 24-30 bitar.
8. Täck degen med en bakduk och jäs den i ca 30 minuter.
9. Grädda långpannekakan i nedre delen av ugnen i 225 grader, 15-20 minuter.
10. Låt kakan svalna något. Stjälp upp den på galler. Vänd den och låt den kallna under bakduk. Bryt därefter den i bitar.


Bröd och Semlor

Morotsbröd

Bakade morotsbröd igår. Tyvärr vart de lite brända på utsidan. Receptet är taget från Arlas hemsida.


Ingredienser
5 dl mjölk
50 g jäst
25 g rumsvarmt smör
2 tsk salt
2 msk honung eller sirap
3 dl finrivna morötter
13-14 dl lantvetemjöl eller rågsikt
1 ägg
1/2 dl solroskärnor
1/2 msk örtsalt


Värm mjölken till fingervärme, 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt smör, salt, honung, morötter och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Arbeta degen smidig på mjölat bakbord och dela i delar. Forma dem till runda bröd. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 20 min. Pensla med uppvispat ägg och strö över solroskärnor och örtsalt. Grädda i mitten av ugnen 15-20 min. Låt bröden svalna på galler under bakduk.


Semlor

Smygstartade även med några semlor i går kväll.



Ingredienser
75 75 g smör
3 3 dl mjölk
0.75 0.75 dl socker
1 1 krm salt
2 2 tsk stött kardemumma, kan vara lite mer enligt min smak
25 25 g jäst för söta degar
1 1 st ägg
9 9 dl vetemjöl, ca
1.5 1.5 tsk bakpulver
1 1 st ägg att pensla med

Smält smöret. Häll i mjölk och låt degspadet bli fingervarmt. Tillsätt socker, salt och kardemumma. Blanda i jästen och rör tills den helt har löst sig. Tillsätt ägget och det mesta av mjölet uppblandat med bakpulver. Bakpulvret gör bullarna extra luftiga. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under duk i 40 minuter. Ta upp degen och dela den i 15-20 bitar beroende på hur stora du vill ha dem. Rulla bullarna runda. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i 30 minuter. Pensla med ägget och grädda i 225 grader varm ugn i ca 8 minuter. Låt svalna under duk.

RSS 2.0