För ett tag sedan gjorde jag muffins på mjuk pepparkaka till min pappa. De är ganska enkla att göra och väldigt goda. Finast blir de om du har en muffinplåt där du ställer formarna i när du gräddar dem men självklart går det även bra utan. Receptet kommer från Bli min jäst.

100 g smör

3 ägg

3 ½ dl ljust muscovadosocker

4 dl mjöl

1 påse pepparkakskryddor

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

2 ½ dl filmjölk

 

Gör så här:

Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ihop ägg och socker pösigt.

Tillsätt filmjölk och matfettet.

Blanda mjölet, bakpulvret, vaniljsockret och kryddorna i en separat skål och rör sedan ner dem i den andra röran. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt om du har en sådan. Klicka sedan ner smet i 2/3 av formarna.

Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i cirka 10-15 minuter. Känn med en sticka, den ska vara torr när de är klara.

Ta ut och låt svalna.